Trauki

Mājputnu vol-au-vent, savvaļas sēņu mērce


Šeit ir garšīga meža recepte ar šo mājputnu vol-au-vent un tā savvaļas sēņu mērci.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 2 olu dzeltenumi
  • 2 kārtainās mīklas

Rotā:

  • 200 g dehidrētu morēļu (vai cūkas)
  • 4 šalotes
  • 400 g tītara
  • 20 g sviesta
  • 5 cl ostas
  • 1 litrs vistas buljona
  • 20 cl šķidra krējuma
  • 2 olu dzeltenumi
  • Sāls, svaigi malti pipari

Mājputnu vol-au-vent, savvaļas sēņu mērce

Vol-au-vent:

- Izveidojiet zeltījumu, sajaucot olu dzeltenumus ar dažiem pilieniem ūdens.

- Izmantojot gofrētu cepumu griezēju, sagrieziet 6 kārtainās mīklas apļus un novietojiet tos malā uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru.

- Atkārtoti izgrieziet 6 kārtainās mīklas apļus un noņemiet sirdi, lai saglabātu apli ar 1 cm platām atverēm.

- Ar suku apbrūniniet 6 piepildītos apļus ar olu dzeltenumiem, pēc tam ielieciet perforētos apļus virsū un atkal apbrūniniet.

Uzglabāt ledusskapī 15 minūtes.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C (th. 6).

- Izņemiet vol-au-ventus no ledusskapja un vēl vienu reizi apbrūniniet.

- Četros plāksnes stūros novietojiet 4 tāda paša augstuma karstumizturīgas glāzes. Uz tā novietojiet režģi, lai kontrolētu vol-au-ventu augšanu. Cepiet un vāriet 30 minūtes.

- Ļaujiet atdzist uz plaukta.

Dekorēšanai:

- Sajauciet moreli (vai baravikas), pēc tam noteciniet, nospiežot.

- Nomizo un sasmalcina šalotes.

- sagrieziet tītaru kubiņos.

- Sautētajā pannā izkausē sviestu, sasviež sasmalcinātas šalotes, pievieno vistas kubiņus un sēnes.

Deglaze ar portvīnu un samitrina vistas buljonā.

Pievieno krējumu un turpina vārīt uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes.

Iemaisa olu dzeltenumus un vāra, maisot, nevārot, līdz mērce ir pārklāta.

- Iztukšojiet garozas ar nelielu nazi, uzkarsējiet tos 2 minūtes.

- Pildiet vol-au-ventus ar rotājumu. Pārlej ar mērci.

Recepte: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Video: Vol-Au-Vent Chicken Suprême Sauce Bruno Albouze (Oktobris 2021).