Sastāvdaļas 4 personām:
- 300 g mencas filejas
- 12 vārītas rozā garneles
- 40g sviesta
- 800 g spinātu
- Sāls pipari
- 200 g gliemju
- 200 g gliemežu
- 10 cl baltvīna
- 1 šalotes
- 20 g sviesta
Vēžveidīgo coulis
- 4 kariji
- 1 sīpols
- 1/2 burkānu
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 pušķis garni
- 1/2 tējk. tomātu pastas
- 50 g sviesta
- 2 ēd.k. eļļas zupa
- 2 cl konjaka
Sagatavošana : 45 min -Ēdienu gatavošana : 1 st. 35 min
Bretoņu kastrolis
- Mizojiet garneles, rezervējiet čaumalas kulisēm.
Attiecībā uz jūras gliemežvākiem:
- 1 stundu mērcē kukurūzas sālsūdenī ar rupju sāli. Labi izskalojiet.
- nokasīt un mazgāt mīdijas.
- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet šalotes sīpolu. Brūni to sviestā. Ielej vīnu. Uzvāra un pievieno čaulgliemjus.
Maisot, atverot, noņemiet no uguns. Apvalks. Filtrē un patur sulu.
Attiecībā uz vēžveidīgo coulis:
- nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos burkānu.
- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu.
- Nomazgājiet ķiplokus (ar ādu).
- Ielieciet garneļu čaumalas, sasmalcinātus karijus, dārzeņus eļļā un 20 g karsta sviesta. Flambé ar konjaku. Ielejiet vīnu, ūdeni un vēžveidīgo sulu. Pievienojiet pušķi garni, tomātu pastu.
Vāra uz lēnas uguns 1h30. Filtrē, iztvaicē uz pusi un iestrādā atlikušo sviestu.
- Nomazgājiet un mizojiet spinātus. Izkausē tos 20 g sviesta.
Sezona.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (th.7).
- Ielieciet mencu uz sviesta cepešpannas. Sezona. Cepiet un vāriet 8 līdz 10 minūtes.
- 4 kastroļos izdaliet visas sastāvdaļas, pārklājiet ar ruļļiem.
Recepte: T. Bryone - Foto: C. Herlédan
