Informācija

Bretona kastrolis (zivis, vēžveidīgie) un spinātu nage


Sastāvdaļas 4 personām:

  • 300 g mencas filejas
  • 12 vārītas rozā garneles
  • 40g sviesta
  • 800 g spinātu
  • Sāls pipari
  • 200 g gliemju
  • 200 g gliemežu
  • 10 cl baltvīna
  • 1 šalotes
  • 20 g sviesta

Vēžveidīgo coulis

  • 4 kariji
  • 1 sīpols
  • 1/2 burkānu
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 1 pušķis garni
  • 1/2 tējk. tomātu pastas
  • 50 g sviesta
  • 2 ēd.k. eļļas zupa
  • 2 cl konjaka

Sagatavošana : 45 min -Ēdienu gatavošana : 1 st. 35 min

Bretoņu kastrolis

- Mizojiet garneles, rezervējiet čaumalas kulisēm.

Attiecībā uz jūras gliemežvākiem:

- 1 stundu mērcē kukurūzas sālsūdenī ar rupju sāli. Labi izskalojiet.

- nokasīt un mazgāt mīdijas.

- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet šalotes sīpolu. Brūni to sviestā. Ielej vīnu. Uzvāra un pievieno čaulgliemjus.

Maisot, atverot, noņemiet no uguns. Apvalks. Filtrē un patur sulu.

Attiecībā uz vēžveidīgo coulis:

- nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos burkānu.

- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu.

- Nomazgājiet ķiplokus (ar ādu).

- Ielieciet garneļu čaumalas, sasmalcinātus karijus, dārzeņus eļļā un 20 g karsta sviesta. Flambé ar konjaku. Ielejiet vīnu, ūdeni un vēžveidīgo sulu. Pievienojiet pušķi garni, tomātu pastu.

Vāra uz lēnas uguns 1h30. Filtrē, iztvaicē uz pusi un iestrādā atlikušo sviestu.

- Nomazgājiet un mizojiet spinātus. Izkausē tos 20 g sviesta.

Sezona.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (th.7).

- Ielieciet mencu uz sviesta cepešpannas. Sezona. Cepiet un vāriet 8 līdz 10 minūtes.

- 4 kastroļos izdaliet visas sastāvdaļas, pārklājiet ar ruļļiem.


Recepte: T. Bryone - Foto: C. Herlédan


Video: Martins spēlējās ar vēžiem (Oktobris 2021).