Zivis / vēžveidīgie

Mencu brandade au gratin


Pilnībā aromatizēta šī mencu brandade au gratin recepte ar rīvmaizi, ķiplokiem un pētersīļiem sagādā prieku.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 600 g mencas
  • 1 ķiploka daiviņa
  • 300 g kartupeļi
  • 1 litrs piena
  • 60 g olīveļļas
  • 1 filiāle timiāns
  • 1 lapa no lauru
  • 30 g pētersīļi sasmalcina
  • Maizes drupačas
  • Pipari

Mencu brandade au gratin

Tradicionāla recepte ar sviestu, kas atgādina bretonu zīmola izcelsmi!

Dienu pirms:

- Ievietojiet mencu traukā, kas piepildīts ar ūdeni (lai to atsāļotu).

Vairākas reizes atjaunojiet ūdeni.

Tajā pašā dienā :

- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus.

- Nomazgājiet un notīriet kartupeļu ādu (nemizojiet). Novietojiet tos katlā ar aukstu ūdeni. Pārklājiet un vāriet, līdz naža asmens viegli iekļūst miesā. Nosusiniet tos. Ļaujiet atdzist un nomizojiet.

- Rūpīgi izskalojiet mencu. Sagrieziet to gabalos.

- Katliņā ielej pienu, pievieno timiānu un lauru lapu. Uzvāra, iegremdē tajā mencas gabalus. Samaziniet uguni un vāriet 8 minūtes. Nokāš, ļauj atdzist. Noņemiet ādu. Noņemiet lapas no mīkstuma un izvelciet visus kaulus.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C (th.8).

- Salātu bļodā sasmalciniet kartupeļus ar dakšiņu, pievienojiet mencu, sasmalcinātu, pētersīļus, olīveļļu. Pievieno piparus un enerģiski samaisa.

Iegūtajai pastai jābūt viendabīgai un gandrīz baltai.

- Ielieciet brandade gratīna traukā, apkaisa ar rīvmaizi, apkaisa ar dažiem sviesta gabaliņiem. Cep, līdz virsma ir zeltaina.

Šefpavāra B.A.ba:

- Ja brandade jums šķiet pārāk sausa, varat to atkārtoti hidratēt ar nelielu mencu vārīšanas pienu.

- Sviestu var aizstāt ar 40 cl olīveļļas.

Pagraba pusē vīns mencu zīmola pavadīšanai

Vienkāršs un zemniecisks ēdiens, menca ilgu laiku bija viena no vienīgajām jūras veltēm, ko patērēja zemē, un kā tādas bieži ēd liesās dienās tautas aprindās.

Mūsdienās mencu trūkums un no tā izrietošais cenu pieaugums ir padarījis mencu par luksusa produktu. Lai gan ir tik daudz veidu, kā to pagatavot, viena no slavenākajām paliek brandade, kas apprecas ar kartupeļu biezeņa saldumu un gludumu ar spēcīgiem žāvētu zivju un ķiploku aromātiem.

Šis ēdiens, kas bagāts ar izteiksmi, prasa, lai vīni ar spēcīgu raksturu un noturīgu skābumu kompensētu biezeni. Côte de Gascogne uzsvērs preparāta alianses notis, savukārt Arbois baltuma nedaudz oksidējošais raksturs uzlabos ēdiena jūras notis. Tajā pašā stilā, bet mazāk dzīvā veidā jūs varat izvēlēties arī jérez fino ar smalkām jodētām piezīmēm.

Visbeidzot, tiem, kas iecienījuši sarkanvīnu, izmēģiniet pāri, kas kontrastē ar Marcillac auglību.

Časina kungs

Recepte: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Brandade de morue (Oktobris 2021).