Zivis / vēžveidīgie

Karstas austeres un žuljēnas dārzeņi čaulā

Karstas austeres un žuljēnas dārzeņi čaulā


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kā starteris vai kā viegls ēdiens, šī karstā austeru, dārzeņu žuljēna un baltā sviesta recepte ir kārums.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 24 austeru austeres Nr. 3
  • 2 puravu baltumi
  • 2 burkāni
  • 30 g daļēji sālīta sviesta
  • 3 ēd.k. ēdamkarote ūdens
  • Rupja sāls
  • Sāls pipari

Balts sviests

  • 100 g daļēji sālīta sviesta
  • 3 pelēkas šalotes
  • 5 cl sausā baltvīna
  • 5 cl baltvīna etiķa
  • 2 ēd.k. svaigs krēms

Karstas austeres un žuljēnas dārzeņi čaulā

Pūstas austeres un krāsaina prezentācija, šī ir lieliska ideja par gada beigu recepti!

- Atveriet austeres, savāciet un filtrējiet tajās esošo ūdeni. Apvalka tos. Rezerve.

- Nomazgājiet puravu baltumus. Nomizo un nomazgā burkānus. Sagrieziet šos dārzeņus smalkā žuljenā.

- Lielā katliņā izkausē 30 g sviesta, ievieto tajā burkānu žuljēnu. Pagatavojiet 4 minūtes, pēc tam pievienojiet puravu žuljēnu.

Pagatavojiet 3 minūtes, ielejiet ūdeni, sezonu un vāriet vēl 5 minūtes.

Turēt siltu.

Attiecībā uz balto sviestu:

- sagrieziet sviestu mazos gabaliņos.

- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet šalotes sīpolu, salieciet tos katliņā.

Ielej baltvīnu un etiķi, uzvāra un ļauj lēnām iztvaikot. Tiklīdz paliek tikai ēdamkarotes vērtība, pievienojiet krējumu fraîche, samaisiet. Pakāpeniski iekļaujiet zemā siltumā, vienlaikus putojot ļoti aukstu sviestu. Mērce kļūst krēmīga.

Sezona.

- Notīriet čaulu dobo daļu, veselas ievietojiet karstā ūdenī.

- Uzvāra filtrēto austeru ūdeni, noņem no uguns, iegremdē tajā austeres uz 30 sekundēm. Noņemt.

- Pārklājiet 4 plāksnes ar rupju sāli, ķīļojiet karstās un iztukšotās austeru čaumalas. Katrā ielieciet austeri un dārzeņus. Ielej ēdamkaroti baltā sviesta. Pasniedz uzreiz!

Pagraba pusē vīns, kas pavada šīs karstās austeres

Sāļš un sātīgs, ar dārzeņiem, kas izceļ austeru austeri, un balto sviestu, kas uzsver mīkstuma blīvumu un maigumu. Šeit ir sagatavots līdzeklis, kas stiprina un sarežģī ēdiena jūras raksturību.

Šis bagātīgā un izsmalcinātā veida pagatavošanas veids ļauj vīniem būt jaudīgākiem par tiem, kas parasti saistīti ar šo cēlo apvalku. Ar Sancerre, mēs akcentēsim asās notis un svaigumu, ko rada dārzeņu žuljēna, bet, lai stimulētu jodētās notis, mēs priekšroku dosim minerālam, ko izstrādājis vīns, kas izgatavots no Chenin vīnogu šķirnes. Tādā gadījumā, kāpēc gan neizmēģināt a Jasnières dažu gadu laikā, vienlaikus izvairoties no pārāk siltas vīnogu ražas. Ja, gluži pretēji, vēlaties uzsvērt piena raksturu un mērces saldumu, izvēlēsities vīnu, kas iet tajā pašā virzienā: chardonnay no Burgundijas dienvidu teroāriem kā Balta macon vai viens Sv. Verāns tad būs priviliģēti partneri.

Časina kungs

Recepte: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Burkaani un Bietes (Jūnijs 2022).