Trauki

Aizmirsto dārzeņu, kastaņu un Bretaņas cūkgaļas ribiņu sautējums


Šeit ir garšīgs seno un aizmirsto dārzeņu, pastinaku, topinambūra, ķirbju un ribu no Raganjas ragū.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 200 g pastinaks
  • 150 g Topinambūri
  • 1/2 citrona
  • 200 g ķirbis
  • 50 g sviesta
  • 1,2 kg Bretaņas cūkgaļas ribiņu
  • 8 ķiploka daiviņas
  • 3 šalotes
  • 20 cl sarkanvīna
  • 1 pušķis garni
  • 25 cl teļa gaļas krājuma
  • 20 g cukura cukura
  • 100 g kastaņi vārīti
  • Sāls, svaigi malti pipari

Aizmirsto dārzeņu, kastaņu un Bretaņas cūkgaļas ribiņu sautējums

- Ja nepieciešams, cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C (th. 6).

- Nomizojiet pastinaku un topinambūru, pēc tam noliekiet tos citrona ūdens traukā.

- No ķirbja noņem mizu un sēklas.

- Nomizo un sasmalcina šalotes.

- sagrieziet šos dārzeņus viena izmēra ceturtdaļās.

- Kastrolis izkausē sviestu, iekrāso tajā ribiņas.

Kreklā pievienojiet ķiplokus un sasmalcinātas šalotes, ielejiet sarkanvīnu, samaziniet uz pusi un pievienojiet pušķu garni. Pievienojiet teļa gaļas buljonu un vāriet 35 līdz 40 minūtes ar pārklājumu uz cepešpannas vai krāsnī.

- Citā sacepuma traukā aizmirstos dārzeņus uz dažām minūtēm apcep sviestā ar cukuru, aplej ar nedaudz ūdens. Noņemiet ķirbi. Pastinaku un topinambūru vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc 5 minūtēm vārīšanas pievienojiet ķirbi un pēc 10 minūtēm pievienojiet kastaņus. Pārbaudiet garšvielu. Izmetiet dārzeņus ar nelielu vārīšanas sulu no gaļas, pārbaudiet garšvielas.

Pasniedziet ribiņas ar aizmirstajiem dārzeņiem.

Šefpavāra BBA

Rudenī šai receptei varat pievienot dažas cūkas.

Sagatavojiet topinambūrus:

- palaidiet tos zem ūdens, cītīgi berzējot ar mazu suku;

- dodiet priekšroku nazim, nevis mizotājam, lai tos nomizotu un izveidotu biezas mizas;

- vai patērē tos ar ādu (stiprina garšu);

- šie dārzeņi ļoti ātri oksidējas, tūlīt pēc mizošanas tos iegremdē aukstā citronūdenī.

Sagatavojiet pastinaku:

- kārtīgi notīriet un pēc tam nomazgājiet;

- nomizojiet to tikai tad, ja tas ir apstrādāts, citādi patērējiet to tādu, kāds tas ir;

- noņemiet serdi, ja tas ir pārāk auksts;

- lai novērstu oksidēšanos, ievietojiet to citronūdenī;

- turiet to augšdaļas, lai aromatizētu buljonu.

Vārdi no virtuves

Slapjš:ielej šķidrumu: samitrina (ūdeni, pienu, buljonu, buljonu, vīnu ...), lai pagatavotu vai pagatavotu mērci, sulu ... Šo šķidrumu lej, līdz tas pieskaras sastāvdaļas augšdaļai. gatavot.

Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Ar tevi es lasīju kastaņus Music by Masaki (Oktobris 2021).