Pārtikas receptes

Citrusaugļu fenheļa salāti


Šeit ir laimīga laulība starp fenheli, apelsīnu un Fourme d'Ambert, garšīgu pētersīļu sieru.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 3 fenheļa
  • 2 apelsīni
  • 1 sarkanais sīpols
  • 8 lapas no pētersīļi trauks

Fourme d'Ambert vinigretei:

  • 1 oranža
  • 70 g Fourme D'Ambert
  • 10 cl šķidra krējuma
  • 2 ēd.k. šerija etiķis
  • Svaigi malti pipari

Citrusaugļu fenheļa salāti, Fourme d'Ambert vinigrets

> Noņemiet pirmās fenheļa lapas (bieži cietas un bojātas) un sīpolu galus.

Noņemiet lapas, nomazgājiet un sagrieziet lapas plānās sloksnēs.

Iegremdējiet tos 3 līdz 4 minūtes verdošā ūdenī. Nosusiniet tos, atdzesējiet tos zem auksta ūdens. Rezervē ledusskapī.

> Nomizojiet abus apelsīnus, sagrieziet tos ceturtdaļās.

> Nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet sīpolu plānās sloksnēs.

> Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus.

Fourme d'Ambert vinigretei:

> Izspiest apelsīnu un savākt tā sulu.

> Sajauciet Fourme D'Ambert, pievienojiet krēmu. Ielejiet ķiršu etiķi un apelsīnu sulu. Pipari viegli. Labi samaisa.

> Salātu bļodā ielej Fourme d'Ambert vinigretu, pievieno fenheli, apelsīnu ķīļus, plakano lapu pētersīļus un sarkano sīpolu, samaisa.

> Pasniedz labi atdzesētu.

Šefpavāra B.A.BA

Krēms mīkstina Fourme d'Ambert sieru un samazina etiķa skābumu.

Zilās dzīslas sieri ir īpaši sāļi, Fourme d'Ambert ir viens no tiem, bet (piemēram, Fourme de Montbrison) ir viens no vismazāk sāļiem šīs ģimenes sieriem.

Tāpēc šai vinigrettei nav obligāti jāpievieno sāls (piesardzības nolūkos pārbaudiet tās pašas garšvielas vienādi un pievienojiet nedaudz sāls, ja uzskatāt, ka tā ir pārāk salda). Vinegretu var pagatavot arī ar citiem pētersīļu makaroniem: Roquefort, Bresse blue, Auvergne blue ...

Jūs varat ietaupīt bojātās fenheļa lapas, lai pagatavotu tiesas buljonu vai ceptu jūras asaru.

Pagraba puse

Tāpat kā piparmētra, anīsa fenheļa raksturs dod aukslējām svaiguma sajūtu, ko pastiprina apelsīna skābums, Fourme d'Ambert, savukārt nodrošinot lielāku aromātisko sarežģītību un sāļumu, kas izvairās trauks pārāk daudz virzās uz maigumu. Šajā svaiguma garā spēli var izmantot jaunā Cour-Cheverny, kas izgatavots no Romoratinas vīnogām, minty raksturs; no otras puses, Fourme aromātus mēs labāk uzlabosim ar vienas no Luāras ielejas vecākajām vīnogu šķirnēm Pineau d'Aunis pikantajām notīm, kas raksturo Vendômois sārtus. Sarkano vīnu cienītājiem ar šo ēdienu varēs spēlēt neapbruņotu Gaillac cuvée, kurā tradicionāli ir saistītas Braucol vīnogu šķirnes augļi un piparmētra, kā arī Duras pikantums. zālaugu raksturs.
Časina kungs

Vārdi no virtuves

Nomizojiet neapstrādātu : noņemiet citrusaugļu mizu (citronu, apelsīnu, greipfrūtu), lai noņemtu gan mizu, gan balto mizu, kas pārklāj mīkstumu. Uz mīkstuma nedrīkst palikt āda.

Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Zivju salāti ar tomātiem (Oktobris 2021).