Ieejas

Makreles rilletes


Kā sākums vai kā aperitīvs makreles rilletes recepte ir garšīga, viegli un ātri pagatavojama.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 1 šalotes
  • 1 tējk. maurloki
  • ½ sīpols
  • 6 filejas skumbrija (ar ādu)
  • 2 filiāles timiāns
  • 2 lapas no lauru
  • 2 šķipsniņas karija
  • 20 g daļēji sālīta sviesta
  • 2 ēd.k. ēdamkarotes šķidra krējuma (30% tauku)
  • Sāls, svaigi malti pipari

Par majonēzi:

  • 1 ola
  • 1 tējk. sinepes
  • 10 cl eļļas
  • Sāls, svaigi malti pipari

Makreles rilletes

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (th. 6/7).

  • Nomizo, nomazgā un sasmalcina šalotes sīpolu.
  • Nomazgājiet, iztukšojiet un sagrieziet maurlokus mazos gabaliņos.
  • Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu.
  • 2 alumīnija folijas loksnēs sadaliet skumbrijas filejas, sīpolu, timiānu, lauru lapu, apkaisa ar kariju. Pievieno sviestu. Hermētiski aizveriet foliju.
  • Cepiet un vāriet 5 līdz 6 minūtes.
  • Uzmanīgi atveriet papilotes (uzmanieties no karstā tvaika). Atdzesē (apmēram 1 stundu).

Kaulu, noņemiet makreles ādu, sasmalciniet tās mīkstumu, sasmalcinot to ar dakšiņu.

Par majonēzi:

  • Noskaidrojiet olu. Ievietojiet dzeltenumu bļodā ar sinepēm.
  • Sajauc un putojot pamazām pievieno eļļu. Sezona.
  • Relaksējiet majonēzi ar šķidru krēmu.

Salātu bļodā

  • Sakārtojiet šalotes sīpolu, sasmalcinātus maurlokus un majonēzi, samaisiet.
  • Iemaisa sabrukušo skumbriju.
  • Labi samaisiet, sadaliet rilletes starp maziem atsevišķiem ramekiņiem un ievietojiet ledusskapī.

Pirms degustēšanas izņemiet ledusskapi 15 minūtes.

Šefpavāra B.A.BA

Šo recepti var pagatavot ar lasi un pasniegt ar grauzdētas lauku maizes šķēli.
Majonēzes pagatavošanai varat izmantot olīveļļu, rapšu eļļu, sezama eļļu vai argana eļļu.

Jūsu majonēze garšos atšķirīgi atkarībā no izvēlētās eļļas.

Pagraba puse:

Neskatoties uz šķietamo izturību, šīs rilletes izrādās sarežģītākas un smalkākas, nekā šķiet, pateicoties aromātiskajām niansēm, ko piešķir karijs, zaļumi un maurloki, kā arī smalkuma ieguldījums, kas dod majonēze līdz tekstūrai. Nedaudz kokains, balts bordo ar sarežģītību un apaļumu pastiprinās visa aromātisko bagātību, vienlaikus uzsverot preparāta maigumu un pievilcību. Un otrādi, jūs varat izvēlēties asāku vīnu, kas ar savu skābumu un svaigumu dod atvieglojumu harmonijai, piemēram, jaunībā ņemot vīnu, kas izgatavots no Chenin vīnogu šķirnes, piemēram, baltu sālījumu.

Cenas ideja:
- balta bordo no 3 līdz 10 eiro,
- baltais lasis no 3 līdz 9 €.
Moriss Časins

Vārdi no virtuves

Olu precizēšana: Atdaliet dzeltenumus no baltajiem.

Atlaist: šķidrina preparātu (ierīci), pievienojot šķidrumu (pienu, sīrupu utt.).

Labsajūta:
Kalorijas vienai personai: 234.
Skumbrija ir taukaina zivs, kas bagāta ar omega 3 (taukskābēm).

  1. Atklājiet visu rilletes recepte

Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: SMOKED MACKEREL DIP recipe! Whipping it up with BRIT (Oktobris 2021).