Šeit ir veiksmīga laulība starp zemi un jūru, izmantojot šo ķirbju zupas recepti ar kūpinātām zivīm.
Sastāvdaļas 4 personām:
- 800 g ķirbis
- 300 g saldo kartupeļu
- 2 ķiploka daiviņas
- 20 g daļēji sālīta sviesta
- 50 cl vistas buljona
- 100 g kūpinātas saidas
- 25 cl šķidra krējuma
- 2 šķipsniņas Espelette piparu
- Fleur de sel, svaigi malti pipari
Ķirbju zupa ar kūpinātām zivīm
- nomizo un sagriež gabaliņos ķirbi un saldos kartupeļus.
- Ķiplokus nomizo, attauko un sasmalcina.
- Holandiešu krāsnī izkausē sviestu, pievieno dārzeņus, sasmalcinātus ķiplokus un ielej auksto vistas buljonu. Sezona un vāra 30 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar naža galu.
- sagrieziet zivis, paturiet dažas apģērbšanai.
- samaisa velouté ar pīpētājā kūpinātām zivīm. (Pagaidiet, līdz tas ir remdens, lai nesadedzinātu sevi)
- Ielejiet šķidru krējumu.
- Pārbaudiet garšvielas. Apkaisa ar čilli un rotā ar malto zivi, fleur de sel un pipariem. Pasniedziet aukstu vai karstu.
Šefpavāra BBA
Kūpināto saidu var aizstāt ar pikšu, zuti vai kūpinātu lasi.
Uzziniet vairāk par ķirbi
Ķirbis
Dārzeņu augs no Dienvidamerikas ķirbis pieder Cucurbitaceae ģimenei. Plaši kultivē Francijas dienvidos, to novāc rudenī.
Lai to labi izvēlētos, nevilcinieties to nosvērt un novērot: tam jābūt smagam un stingram, tā mizā nedrīkst būt traipu vai plaisu.
Visu ķirbi var uzglabāt vairākas nedēļas (pat mēnešus!), Vēsā, sausā vietā. Ledusskapī tas būs atvērts dažas dienas. Neapstrādāts (blanšēts) vai vārīts, tas arī ļoti labi panes sasalšanu.
Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
