Pārtikas receptes

Liellopa burkāni alus


Šeit ir jauka alternatīva tradicionālajai liellopa gaļai un burkānam ar šo alus burkānu liellopa gaļas recepti.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 1,2 kg liellopa gaļas cepeša
  • 1 kg burkāni
  • 25 cl tumšā alus
  • 75 cl teļa gaļas krājumu
  • 40 g dzidrināta sviesta
  • 1 ēd.k. kadiķu oga
  • 3 filiāles pētersīļi trauks
  • Sāls pipari

Liellopa burkāni alus

- sagrieziet gaļu lielos kubiņos (vai lūdziet to izdarīt miesniekam).

- Nomazgājiet un noņemiet pētersīļu lapas.

- Nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet burkānus sekcijās.

- Teļa buljonu lej katliņā, uzvāra.

- Lielā kastrolis jāuzsilda dzidrināts sviests, tajā jāievieto gaļas gabali. Vienkārši no visām pusēm brūniniet, pievienojiet burkānus un ielejiet alu. Uzvāra un šķidrumu samazina uz pusi. Pievienojiet kadiķu ogas, ielejiet teļa buljonu. Sezona un vāra 3 stundas uz lēnas uguns. Gatavošanas beigās pievienojiet pētersīļus.

Pasniedziet ļoti karstu.

Šefpavāra B.A.ba un liellopa burkāni alus

Gabalos sagrieztus kartupeļus var pievienot vienlaikus ar burkāniem.

Lai iegūtu 50 g dzidrināta sviesta:

- 1. metode: Bain-Marie izkausē 90 g sviesta. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes un noņemiet putas uz virsmas. Ielejiet sviestu traukā, pārliecinieties, ka pannas apakšpusē paliek sūkalas (bālgans nogulsnes).

- 2. metode: izkausē 90 g sviesta dubultā katlā, ļauj ledusskapī dažas stundas atdzist, sviests sacietē (sastingst), tikai jāizloka no trauka, kura apakšā būs kazeīns un sūkalas, kuras jūs izmetat. Noskalojiet to zem auksta ūdens.

Dzidrināts sviests hermētiskā traukā glabājas līdz 15 dienām.

Šie izmantošanas veidi ir dažādi, to var izmantot mērces pagatavošanai, gaļas, zivju vai dārzeņu pagatavošanai.

Vārdi vārīšanai liellopa burkānam ar alu

Dzidrināts sviests:

Pēc tam izkausēto sviestu dekantē, lai noņemtu sūkalas un kazeīnu. Šī sviesta priekšrocība ir tā, ka to var sildīt augstā temperatūrā, nedegot.

Recepte: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: Vienkāršā zupa (Oktobris 2021).