Pārtikas receptes

Selerijas velouté ar kariju, ābolu brunoise


Pirmo reizi selerijas, ko izmanto kā ārstniecības augu un afrodiziaku, šodien novērtē pēc garšas un uztura.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 600 g selerijas
  • 1 sīpols
  • 1 vecmāmiņas Smita ābols
  • ½ citrona
  • 10 cl šķidra krējuma
  • 20 g sviesta
  • 1 C. tējkarote karija
  • 1 liela šķipsna rupjas sāls
  • 1,5 litri ūdens.

Selerijas velouté ar kariju, ābolu brunoise

Atdaliet un pēc tam nomazgājiet selerijas kātiņus. Izmantojot mizotāju, noņemiet vissmagākās ārējās šķiedras. Dekorēšanai rezervējiet dažas lapas.

Nogrieziet kātiņus un lapas.

Notīriet un sasmalciniet sīpolu.

Holandes krāsnī pirms sīpola brūnināšanas izkausē sviestu. Pievienojiet sasmalcinātu seleriju. Apkaisa ar kariju un labi samaisa.

Pirms sāls pievienošanas preparātam ielej ūdeni. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.

Šajā laikā nomizojiet ābolu, pēc tam sagrieziet to mazos kubiņos vai nūjiņās. Citronu tos, lai novērstu to oksidēšanos.

Samaisa velouté. Ielejiet krējumu, pēc tam samaisiet.

Pasniedziet zupu, kas dekorēta ar selerijas lapām, mājienu ar kariju un ābolu gabaliņiem.

Selerijas, savvaļas Vidusjūras senči

Selerijas, dārzeņi, kas ne vienmēr ir bijuši tādi!

Jau sen Vidusjūras sāļo purvu krastos auga savvaļas augs ar vāji attīstītiem un šķiedrainiem kātiem - pūtītes.

Ēģiptieši izmantoja sēklas ar spēcīgu garšu kā garšvielu. Līdz viduslaikiem to izmantoja kā dekoratīvu, ārstniecisku vai aphrodisiac augu.

Pēc gadsimtiem ilgas botāniskās atlases sāpes 17. gadsimta Itālijā dzemdēja mūsdienās pazīstamo seleriju.

Vārīti no renesanses laikiem

Baltās un aromātiskās ribas selerijas, ko formas dēļ sauc arī par seleriju, vispirms ēd kā garšvielu. Pagāja divi gadsimti, lai selerijas sasniegtu dārzeņu rangu franču plāksnēs.

Šodien ceturtā daļa mājsaimniecību to pērk vismaz reizi gadā. Mēs novērtējam tā bagātību ar kalciju, šķiedrvielām un C vitamīnu.

Esiet piesardzīgs, jo stingra diētas bez sāls dēļ tā patēriņš būtu jāierobežo augstā nātrija satura dēļ.

M.B.


Vizuālie kredīti: 1. selerijas filiāle: © Tim UR - stock.adobe.com 2. selerijas filiāle: © Kasia2003 - stock.adobe.com Selerijas krēmzupa: © Philippe Dufour / Interfel


Video: КАК ВАРИТЬ ВКУСНЫЙ КУС КУС Рецепт Приготовления Как Готовить КусКус (Oktobris 2021).