Ieraksti

Foie gras konfektē ar Guérande sāli


Šis ir lielisks veids, kā pagatavot foie gras ar recepte foie gras konfektēm ar Guérande sāli.

Sastāvdaļas 4 personām

  • 200 gr neapstrādātu foie gras
  • 50 cl daļēji nokrejota organiskā piena
  • 100 gr salātu (mesclun vai sakošļājies)
  • 12 Ķiršu tomāti
  • 1 kg rupja sāls
  • 1 šķipsniņa fleur de sel
  • 1 šķipsniņa piparu (sasmalcinātos graudos)
  • 50 gr valriekstu kodolu (vai priežu riekstu, lazdu riekstu ...)
  • sāls

Atklāšanai: visas mūsu receptes uz foie gras bāzes

Recepte foie gras konfektēm ar Guérande sāli

Dienu pirms:

  • Ielejiet pienu dziļā traukā, ielieciet tajā aknas, lai uzsūktu. Rezervē ledusskapī.

Izņemiet aknas un pakļaujiet to istabas temperatūrai 30 minūtes pirms darba, noslaukiet to sausu.

Nākamajā dienā konfitēto foie gras pagatavošana:

Novietojiet foie gras uz griešanas dēļa. Atdaliet abas daivas. Izvelciet lielo centrālo vēnu un tās mazos zarus, viegli pavelkot. Viegli garšojiet to ar sāli un pipariem no visām pusēm.

Veidojiet to desas formā, ietiniet marles kompresēs. Pārklāj ar rupjo sāli un ļauj ledusskapī nostāvēties 8 līdz 12 stundas.

Izņemiet aknas no ledusskapja, noslaukiet to sausu, lai noņemtu lieko rupjo sāli. Noņemiet kompreses un sagrieziet to šķēlēs.

Nomazgājiet salātus un ķiršu tomātus. Nosusiniet tos.

Vinaigrette:

  • Bļodā ielieciet etiķi, sāli un piparus, samaisiet.
  • Eļļojot, pievienojiet eļļas.
  • Salātu bļodā garšojiet salātus ar vinigretu.

Garšvielu salātus izklāj uz šķīvja, virsū harmoniski kārto foie gras šķēles. Pārkaisa ar fleur de sel un sasmalcinātiem pipariem.

Dekorē ar dažiem ķiršu tomātiem un valriekstu kodoliem.

Recepti piedāvā Collective des Produits Daitiers, Foto: C. Herlédan


Video: Foie gras de canard en bocaux de Mamie Marilou (Decembris 2021).