Šeit ir garšīga Sen Žaka un tā velna mērces recepte, kas ir tikpat vienkārša kā ātri pagatavojama.
Sastāvdaļas 4 personām:
- 12 rieksti Sv. Žaks
- 20 g sviesta
- 1 puravs
- 2 burkāni violets
Velna mērce:
- 1 šalotes
- 10 cl sausā baltvīna
- 3 cl baltā etiķa
- 37,5 cl vistas buljona
- 1 līdz 2 tējk. tējkarote tomātu pastas
- 40g sviesta
- Pipari
Sen Žaka recepte, velna mērce
- Ķemmīšgliemenes uzmanīgi nomazgā, iztukšo, pēc tam noliek malā uz vēsas plāksnes.
- Nomazgājiet, notīriet dārzeņus un sagrieziet tos 10 centimetru gabaliņos.
- Tvaicējiet tos atsevišķi vai 2 kastroļos ar sālītu ūdeni.
Par velna mērci:
- Nomizo, smalki sagriež šalotes un sasmalcina piparu sēklas.
- Katliņā samaziniet līdz vidējai siltumam ar etiķi un baltvīnu.
- Pēc 8/10 iztvaicēšanas pievienojiet iepriekš rehidrētu vistas buljonu, kā arī tomātu pastu.
- Lēnām samaziniet uz pusi.
- Filtrē, pēc tam sakuļ sviestu.
- Cepamajā pannā izkausē 20 g sviesta, ļoti ātri apbrūnina ķemmīšgliemenes.
- Sāls un pipari tos.
- Uz karstajām plāksnēm izkārtojiet puravu un purpura burkānu sloksnes, uz tām novietojiet ķemmīšgliemenes ar mērces virkni.
Recepte: A. Beauvais Foto: F. Hamel
