Informācija

Liellopu gaļas filejas fileja, austeru mērce


Šeit ir laimīga laulība starp zemi un jūru ar šo gardās liellopu gaļas filejas recepti.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 4 liellopa filejas (160 līdz 180 g katrā)
  • 12 austeru austiņas
  • 70 g sviesta
  • 3 šalotes
  • 10 cl Vermuta (vai Noilly Prat)
  • 1 ēd.k. sojas mērce
  • 1 citrons
  • 1 ēd.k. eļļas zupa
  • Sāls pipari

Cancalaise liellopa fileja

- Atveriet austeres. Izvelciet mīkstumu. Filtrējiet un ielejiet katras austeres ūdeni katliņā. Uzvāra šo ūdeni, sautē austeres 20 līdz 30 sekundes. Noņemiet tos un noturiet ūdeni.

- Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet šalotes sīpolu.

- Katliņā izkausē 10 g sviesta, ieliec tajā un 3 minūtes sasviež sasmalcinātas šalotes.

Ielejiet Vermutu, sojas mērci un austeru ūdeni. Samaziniet, pievienojiet dažus pilienus citrona un sakuliet mērci ar 30 g sviesta. Turēt siltu.

- Aptuveni sasmalciniet 8 nolaistas austeres ar nazi (pārējās 4 rezervējiet veselas), pievienojiet tās mērcei.

- Pannā ielieciet 30 g sviesta un eļļas, sasmalciniet filejas un vāriet līdz vajadzīgajai gatavībai.

- Novietojiet filejas, kas pārklātas ar mērci, uz karstām plāksnēm, katrai no tām pievienojot sautētu austeri.

Šefpavāra BBA

Jūs varat pavadīt šo ēdienu ar maziem dārzeņiem (ziedkāpostu, burkānu, purpuru puravu virsotnēm ...) vai biezeni

kartupeļi.

Vārdi no virtuves

Sakuļ sviestu : pievienojiet ļoti aukstu sviestu mazos gabaliņos, lai iegūtu vienmērīgu mērci.

Samazināt : iztvaicē šķidrumu, lai koncentrētu ēdiena garšu, uzvārot to.

Sviedri : noņemiet ūdeni no dārzeņa veģetācijas, viegli sildot, nekrāsojot taukainu vielu, lai koncentrētu garšas.

Recepte: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Karbonādes simfonija (Decembris 2021).