Atbalsts

Tarbais pupiņas: dienvidrietumi pie jūsu galda!


Tas nav tikai kassoulets no dzimtajiem dienvidrietumiem.

Vieglas un olbaltumvielām bagātas Tarbes pupiņas var pielāgot tūkstoš veidos. Izmantojiet Lieldienu priekšrocības, lai tās iekļautu ēdienkartē!

Tarbais pupas, kas kultivētas Pireneju pakājē, iepretim Pic du Midi, Bigorre terroir, gandrīz izzuda, un to iznīcināja intensīvā kukurūzas audzēšana kopš 1950. gada. Bet 1980. gados daži lauksaimnieki veica azartspēles. atjaunot savu kultūru, pēc tam izveidot Tarbais Bean starpprofesionālo asociāciju (AIHT), lai nodrošinātu tās popularizēšanu.

Šodien 66 ražotāji šo pupu kultivē 189 hektāros, ievērojot Label Rouge un Aizsargāto ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu (AĢIN) specifikāciju kritērijus.

Katru gadu ar rokām, izmantojot tradicionālo metodi, tiek novāktas apmēram 170 tonnas žāvētu pupiņu, lai nesabojātu augu.

Tarbais pupiņas: pildītas ar īpašībām

Kūstot mutē, Tarbais pupiņas ātri pagatavo, vārīšanas laikā neplīst un nesasmalcina uz šķīvja.

Zems lipīdu daudzums (tikai 2% tauku) un bagāts ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, tas ir viegls - 168 kcal uz 100 g - un vairāk sagremojams nekā citas pupiņas.

Tradicionāli vārīta atkritumos (zupa ar gaļu un dārzeņiem) vai cassoulet, Tarbais pupiņa ir arī garšīga karstā vai aukstā veidā, salātos, putās, zupā, falafelē ... Vai arī kopā ar tradicionālo Lieldienu jēru!

Tarbais pupiņas vārītas zosu taukos

EsSastāvdaļas 4 cilvēkiem:

  • 280 g kaltētu Tarbais pupiņu,
  • 1,5 ēd.k. zosu tauku,
  • 1 sīpols,
  • 1 ķiploku galva,
  • 1 pušķis garni (pētersīļi, timiāns, piparmētra, lauru lapa), sāls.

Iepriekšējā dienā sausās pupiņas nakti iemērc lielā ūdens daudzumā.

Nākamajā dienā ielieciet pupiņas lielā katlā ar ūdeni un uzvāriet 5 minūtes.

Zosu taukos izkausē sīpolu.

  • Pievienojiet blanšētās pupiņas ar ķiplokiem un pētersīļiem.
  • Slapjš ar piparmētru, timiāna un lauru lapas infūziju.

Atstāj gatavot stundu. Sāls gatavošanas vidū.

Vizuālie kredīti: © P. Boillaud


Video: Kūpinātas vistas ļoti garšīgie salāti. Video recepte. 80. sērija (Oktobris 2021).