Ieejas

Jūras brekšu tartārs, krēmveida vaniļas un ingvera emulsija


Garšīgi aromatizēts un viegli pagatavojams, šis jūras plaužu tartars ar vaniļu un ingveru ir tīrs prieks.

Sastāvdaļas 4 personām:

Zobakmens:

  • 300 g filejas jūras plaudis
  • 1 šalotes
  • 8 Ķiršu tomāti sarkans un dzeltens
  • 1 ēd.k. cilantro

Emulsija:

  • 1 kaļķis
  • ½ vaniļas pupiņu
  • 1 cm svaiga ingvera
  • 4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas
  • 5 cl šķidra krējuma
  • sāls, svaigi malti pipari

Jūras brekšu tartārs, krēmveida vaniļas un ingvera emulsija

Emulsijai:

- Sajauc visas sastāvdaļas bļodā vai bļodā:

- Izspiest citrona sulu.

- nomizojiet svaigo ingveru un smalki sagrieziet to.

- Ar nazi noņemiet kaviāru no iepriekš sadalītās vaniļas.

- Pievienojiet olīveļļu un vienu krējumu.

- Izmantojiet rokas blenderi, lai visu sajauktu un visu emulģētu.

Attiecībā uz tartāru:

- Ja nepieciešams, atkaulojiet jūras brekšus.

- sagrieziet to sloksnēs un pēc tam mazos kubiņos.

- Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, sasmalcinātu šalotes sīpolu un sasmalcinātu cilantro.

- Pievienojiet emulsiju.

- Pārbaudiet garšvielas un samaisiet.

- Sadaliet preparātu starp verrīnām un izrotājiet ar dažiem koriandra zariem.

- Pasniedz atdzesētu.

Šefpavāra B.A.ba

Lai izņemtu kaulus no jūras plaudiem, varat izmantot kaulu noņemšanas knaibles. Ekonomisks un ļoti noderīgs, tas ļauj saglabāt modrību un ļoti viegli noņemt dumpīgāko zivju kaulus!

Izmantojiet bagātīgās zobakmeņu piedāvātās iespējas, lai atsvaidzinātu jūs ar jodētām, skābām, saldām un piena garšām: zivju tartaru un kāpēc ne gaļas karpačo ar olīveļļas un etiķa akcentiem no reģioniem, kas papildināti ar parmezāna skaidām. ?

Pietiek ar dažām garšvielām un garšvielām: svaigu ingveru, pavasara sīpoliem, maurlokiem, sezama eļļu un laima sulu.

Atsvaidzinošas un vieglas sajūtas jūsu vasaras galdiem.

Vārdi no virtuves

Karbonāde: sagriež mazos kubiņos.

Recepte: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: 5 Things to Know Before Moving to Halifax. Canada (Oktobris 2021).