Trauki

Pīļu krūtis ar garšvielām, glazētu rāceņu biezeni


Garšīgi aromāts, šī pīļu krūtiņu recepte ar garšvielām un tās glazēto rāceņu biezeni ir kārums.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 2 pīļu krūtis
  • 2 g koriandrs
  • 10 graudu graudu pipari zaļa
  • 2 g kardamons
  • 3 kadiķa graudi
  • 3 ēd.k. ēdamkarote balzamiko etiķa
  • 40g sviesta

Glazēta rāceņu biezenim:

  • 8 lieli rāceņi
  • 2 apelsīni sulai
  • 2 ēd.k. ēdamkarote cukura
  • 90 g sviesta
  • 20 cl baltā buljona (vai buljona)
  • 3 ēd.k. ēdamkarote balzamiko etiķa
  • Sāls, svaigi malti pipari

Pīļu krūtis ar garšvielām, glazētu rāceņu biezeni

Glazēta rāceņu biezenim:

- Nomizo un nomazgā rāceņus. Iegremdējiet tos 4 līdz 5 minūtes verdošā ūdenī. Notecina un sagriež tos gabaliņos.

- Nomazgājiet apelsīna ādu, noņemiet miziņu. Izspiest apelsīnus un savākt to sulu.

- Sautētajā pannā ievietojiet cukuru, sviestu un apelsīnu miziņu. Uzvāra, līdz parādās karameļu krāsa. Noņemiet miziņu, pievienojiet rāceņus, pārklājiet tos ar karameli. Ielej apelsīnu sulu, balto buljonu un etiķi. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums iztvaiko (rāceņiem jābūt maigiem). Samaziniet līdz biezenim.

- Ar nazi sagrieziet pīļu krūšu ādu breketēs.

- Apcep un samaisa garšvielas, garšo pīles krūtis.

- Uzkarsējiet (nepievienojot taukus) nepiedegošu pannu, ielieciet pīles krūtis (vispirms ar ādu uz leju). Pagatavojiet tos atbilstoši vēlamajam ēdiena gatavošanas papildinājumam. Noņemiet krūtis, turiet tās silti iesaiņotas alumīnija folijā.

- Attaukojiet gatavošanas trauku. Deglaze ar balzamiko etiķi. Nedaudz samaziniet. Izkāš un pamazām gabalos ievieto ļoti auksto sviestu.

- Uz katras plāksnes izkārto rāceņu biezeņa quenelle, kārto pīles krūtiņu sagrieztu šķēlēs un pārklāj ar mērci.

Šefpavāra B.A.ba

Attaukojot, atgūstiet pīles taukus un paturiet tos. Tā ir lieliska alternatīva sviestam un eļļām, īpaši dārzeņu vai kartupeļu brūnināšanai, kam tā pievienos garšīgu garšu.

Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Katy Tindemark rāda krūtis Kiopa šovā (Oktobris 2021).