Pārtikas receptes

Pagatavojiet ribu, vīna tirgotāju mērci


Šeit ir jauks veids, kā pavadīt galveno ribu ar gardu vīna tirgotāju mērci.

Sastāvdaļas 4 personām:

  • 2 šalotes
  • 70 g daļēji sālīta sviesta
  • 20 cl sarkanvīna
  • 20 cl brūno teļa gaļas krājumu
  • 2 ribiņas liellopa gaļas
  • 1 ēd.k. eļļas zupa
  • daži pētersīļu zariņi
  • Sāls zieds
  • Sāls, svaigi malti pipari

Liellopa ribiņas, vīna tirgotāju mērce

- Nomizo un sasmalcina šalotes.

Katliņā izkausē 20 g sviesta, pievieno šalotes un tos nosvīst. Deglaze ar vīnu un ļauj 15 minūtes iztvaikot. Ielej teļa buljonu. Iztvaicē. Turēt siltu.

- Pagatavojiet liellopa ribiņas a la plancha (iepriekš ieeļļotas) atbilstoši vēlamajai gatavošanai. Noņemiet tos un novietojiet tos uz stiepļu plaukta, kas pārklāts ar alumīnija folijas loksni.

- Pabeidziet mērci, uzberot to ar 50 g sviesta, sezonu.

- Gaļu kārto uz karstas plāksnes, rotā ar fleur de sel un pipariem. Pasniedziet ar mērci un pāris pētersīļu zariem.

Uzziniet vairāk par galveno ribu

Paņemts no muskuļa, kas aptver muguras skriemeļus, galvenā riba atrodas ribu komplekta vidū, starp 5. un 11. ribu (ideālā gadījumā 7.!). Marmora un īsās šķiedras gaļa ir īpaši mīksta un garšīga. Mīļākā ar retu gaļas mīļotājiem šī daļa var svērt līdz 1 kg vai vairāk. Nogrieziet biezu (4 līdz 8 cm), galvenā riba ir tikpat garšīga kā gaļīga, jo tā saglabā lielisku izturību pret gatavošanu. Atkaulots un sasiets tas arī ražo garšīgus cepešus, taču joprojām grilējot izdala visas garšas.

Liellopu gaļa

Tā kā uztura speciālisti mums saka, ka nav vēlams ēst sarkanu gaļu vairāk nekā divas reizes nedēļā, mēs tikpat labi varētu koncentrēties uz īstu liellopu gaļu, lielākoties ar zāli barotu, kas meklējams selekcionārs. Garšīga gaļa, marmorēta bez taukainas. Aubrac, Armoricaine, melns pīrāgs, Šarolē, Blonde d'Aquitaine ... Zemie gabaliņi tiks pagatavoti ilgi un sautēti, un cēli gabali, piemēram, miesnieka nogatavināta riba, ar īsu vārīšanu.

Vīns, lai pievienotu galveno ribu

Liellopa gaļas pāru, pārdevēju vīna mērce

Gaļīga, mīksta, maiga un sulīga, ja tā nav pārgatavota, galvenā ribas gaļai ir blīva un bagāta tekstūra, kas priecē liellopa gaļas cienītājus, jo īpaši tāpēc, ka ļoti maiga aromātiskāks nekā daudzi gabali.

Tūlītējs savienojums būs ar tanīnu vīniem, kas piešķirs gaļai dziļumu un garumu, bet pēdējie, pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tos mīkstinās, padarot tos patīkamākus. Šis ēdiens ļauj mums jaunībā nobaudīt strukturētus vīnus, lai novērtētu visas sulas. Tāda prestiža medokiešu apelācija kā Pauillac būs ideāls partneris, taču mēs nebūsim mazāk apmierināti ar lielisku Cuvée no Cahors.

Moriss Časins

Recepte: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: VĪNA DEKANTĒŠANA (Oktobris 2021).